Menus

La carte

Entrées

Asperges blanches, oeuf bio de Walter Schmid poché et sel rouge d’Alaéa 13,00€
Risotto d’épeautre de JC Bady,  poulpe grillé, ail et olives 13,00€
Marbré de foie gras au grué de cacao et piment d’Espelette 13,00€
Souvenir-Souvenir, ‘rétrospective 2003 – 2018’ 13,00€
Feuilleté de ris de veau  et foie gras chaud 17,00€

Plats

Veau ‘lou bethet’, pois carrés et fèves au safran de Lectoure et citron confit 19,00€
Mignon de porc noir Gascon, grenailles au four, champignons sauvages 23,00€
Truite des Pyrénées au four, riz crémeux, sauce piquante au cumin et piment 19,00€
Gigot d’agneau des Pyrénées, mousseline d’haricots et fondue de moutarde 19,00€
Souvenir-Souvenir, ‘rétrospective 2003 – 2018’  19,00

Desserts

Plateau de fromages 6,50€
Bombe explosive, sabayon glacé à la blanche d’armagnac 8,00€
Brochette de fraises grillées, pistaches et crumble de meringues 7,00€
Mousse au chocolat, crêpe croustillante et cacahouètes caramélisées 7,00€
Souvenir-Souvenir, ‘rétrospective 2003 – 2018’ 7,00€
Pain perdu aux pruneaux et Armagnac ~ Supplément flambage à l’Armagnac +3€ 4,50€
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