| Asperges blanches, oeuf bio de Walter Schmid poché et sel rouge d’Alaéa | 13,00€ |
| Risotto d’épeautre de JC Bady, poulpe grillé, ail et olives | 13,00€ |
| Marbré de foie gras au grué de cacao et piment d’Espelette | 13,00€ |
| Souvenir-Souvenir, ‘rétrospective 2003 – 2018’ | 13,00€ |
| Feuilleté de ris de veau et foie gras chaud | 17,00€ |
| Veau ‘lou bethet’, pois carrés et fèves au safran de Lectoure et citron confit | 19,00€ |
| Mignon de porc noir Gascon, grenailles au four, champignons sauvages | 23,00€ |
| Truite des Pyrénées au four, riz crémeux, sauce piquante au cumin et piment | 19,00€ |
| Gigot d’agneau des Pyrénées, mousseline d’haricots et fondue de moutarde | 19,00€ |
| Souvenir-Souvenir, ‘rétrospective 2003 – 2018’ | 19,00 |
| Plateau de fromages | 6,50€ |
| Bombe explosive, sabayon glacé à la blanche d’armagnac | 8,00€ |
| Brochette de fraises grillées, pistaches et crumble de meringues | 7,00€ |
| Mousse au chocolat, crêpe croustillante et cacahouètes caramélisées | 7,00€ |
| Souvenir-Souvenir, ‘rétrospective 2003 – 2018’ | 7,00€ |
| Pain perdu aux pruneaux et Armagnac ~ Supplément flambage à l’Armagnac +3€ | 4,50€ |
